Zertifizierungen

Unsere Zertifizierungen

Von Anfang an haben wir unsere Entscheidungen für die Produktion der Piadina Romagnola und den Kauf der Zutaten auf den Schutz des Gebiets und seiner Kulturen ausgerichtet.
Unser Gebiet ist ein wahre Schatzkammer mit kleinen Bergdörfern, Tiefebenen, sanften Hügeln und Flüssen, die in das Meer strömen.

Ihre Piadina GGA, unsere Garantie

Die Qualität hat für uns bei Riccione Piadina oberste Priorität. Durch eine sorgfältige Auswahl der verwendeten Zutaten und ein präzises und rechtzeitiges Eingreifen in den verschiedenen Produktionsphasen sowie der Verbreitung der Kultur der Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln, die die Grundlage unseres Unternehmens bildet, gelingt es uns, einen hohen Qualitätsstandard zu halten.

Zertifizierter Weizen aus Romagna

Das Mehl, das wir für unsere traditionellen Piadine verwenden, stammt ausschließlich von Weizen aus Romagna mit Zertifizierung der Produktionskette gemäß ISO 2200:2005, der von landwirtschaftlichen Betrieben im Gebiet von Romagna angebaut wird und Teil eines Programms ist, das eine Aufzeichnung des Weizenanbaus und der Einhaltung der spezifischen Sicherheits- und Qualitätsvorschriften mit sorgfältigen Kontrollen durch die zuständigen Kontrollorgane in jeder Phase des Anbaus vorsieht.
Diese Vorgehensweise garantiert für eine komplette Rückverfolgbarkeit und umfasst jeden Aspekt der Erzeugung, von der Weizenernte über das Mahlen des Getreide bis zum Verkauf.

Von der Ähre des Weizens verwenden wir nur einen kleinen Anteil.

Tatsächlich werden nur 10% der Ähre zu dem Mehl verarbeitet, das wir für unsere Piadine verwenden, und zwar der hochwertigste, weiße und aromatische Teile, den wir aufgrund seiner strukturellen Eigenschaften auswählen, wie der niedrige Aschegehalt von ca. 0,45% (der deutlich unter dem gesetzlich zugelassenen Höchstwert von 0,55% liegt), und ein W-Wert von 190, der für die Fähigkeit des Mehls steht, Wasser zu absorbieren, und der die Piadina so weich und aromatisch macht.

Die IFS- und BRC-Standards

Wir möchten die Gesundheit der Verbraucher schützen und gleichzeitig die Umwelt schützen und alle geltenden gesetzlichen Vorschriften für die Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz beachten. Gleichzeitig sind wir uns selbstverständlich unserer gesellschaftliche und ethischen Verantwortung gegenüber der Gemeinschaft bewusst, in der wir tätig sind.

Wir sind stolz darauf, dass wir die BRC– und ISF-Zertifizierungen erhalten haben, der internationalen Standards für die Lebensmittelsicherheit:

Der BRC Food Standard definiert die Anforderungen für die Produktion sicherer Lebensmittel und die Kriterien für das Qualitätsmanagement der Produkte, die von Lieferanten und Händlern angeboten werden, um die Erwartungen der Kunden zu erfüllen und den Verbraucher zu schützen.
Der Standard zielt darauf ab, die Sicherheit und Qualität der Produkte zu garantieren, und ist ein wirksames Instrument, um die Erfüllung aller Verpflichten zu belegen, die von den Vorschriften und Bestimmungen für die Lebensmittelsicherheit vorgesehen sind.

Der IFS Food Standard wurde entwickelt, um die Konformität der Lieferanten im Hinblick auf die Anforderungen an die hygienische und gesundheitliche Sicherheit von Lebensmitteln zu prüfen.
Die Zertifizierung nach Vorgabe dieses Standards ist eine zwingende Voraussetzung für den Verkauf der eigenen Produkte an die großen Handelskette in Europa.
Die IFS Food Zertifizierung richtet sich in erster Linie an Unternehmen, die Lebensmittelprodukte zubereiten und verarbeiten, die für große Handelsketten bestimmt sind. Der international anerkannte Standard garantiert für die Lebensmittelsicherheit und die Qualität industrieller Produktionsprozesse und unterstützt die Unternehmen im Qualitätsmanagement.

Eine Schwerpunkte der oben genannten Standards sehen folgende Maßnahmen vor:

Einführung eines Qualitätsmanagementsystems
Einführung eines unternehmensinternen HACCP-Kontrollsystems
Einführung der guten Herstellungspraxis
Standardkontrollen für das Produkt, den Prozess, das Personal und die Arbeitsumgebung

Riccione Piadina ist auch GGA

Das Qualitätssiegel IGP (GGA), das mittlerweile allgemein verwendet wird, findet sich auch bei anderen italienischen IGP-Produkten, wie Käse, Essig, Wurstwaren und vielen anderen und bedeutet „Indicazione Geografica Protetta“ (geschützte geografische Angabe – GGA).

Das bedeutet, dass unsere Piadina GGA nach Vorgabe von Produktionsvorschriften hergestellt wird, die die Gebiete festlegen, in denen das Produkt verarbeitet werden muss, sowie die Vorschriften für die Produktion des Produkts im Hinblick auf die Rohstoffe, die Form, die Farbe und die Dicke. Alles das hat den Zweck, die strikte Beachtung des traditionellen Rezept der Piadina Romagnola zu garantieren.

IGP (GGA) ist ein Qualitätssiegel, dass die Europäische Union den (landwirtschaftlichen oder Lebensmittel-) Produkten verleiht, bei denen die besonderen Eigenschaften, der Ruf oder andere Eigenschaften von der geografischen Herkunft abhängig sind und deren Herstellung, Umwandlung u/o Verarbeitung in einem bestimmten Gebiet stattfinden. Um dieses Qualitätssiegel zu erhalten, muss mindestens eine der Produktionsphasen im fraglichen Gebiet stattfinden (Art. 5 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012).

Wir sind stolz darauf, dass wir Teil des „Consorzio di Tutela e promozione della Piadina Romagnola IGP“ (Konsortium zum Schutz und der Verkaufsförderung der Piadina Romagnola GGA) sind, für das wir uns immer stark gemacht haben, dessen Bedeutung wir unterstützt dadurch unterstützt haben, dass wir und für die Zertifizierung eines Produkts wie die Piadina Romagnola gekämpft haben, das immer beliebter und bekannter wird.
Wir haben zwei Typen der Piadine Romagnole GGA:
Die dünne, weiche und flexible Piadina „nach Rimini-Art“. Diese Piadina ist typisch für den Süden der Romagna.
Die Piadina „La Spessa“, die, wie der Name schon sagt, den wir ihr gegeben haben, dicker ist und einen geringeren Durchmesser hat als die Piadina „nach Rimini-Art“. Diese Piadina ist typisch für den Norden der Provinzen Rimini, di Forlì-Cesena und Faenza.

Riccione Piadina, Bio und Natur

Für und haben ökologische und soziale Nachhaltigkeit schon immer eine wichtige Rolle gespielt. Wir haben uns deshalb dafür entschieden, eine Reihe von Produkten herzustellen, die die Anforderungen an die Bio-Produkte erfüllen: nur natürliche Zutaten, die ohne Einsatz von Düngemitteln, Pflanzenschutzmitteln und anderen chemischen Produkten hergestellt werden und die Umwelt schützen, eine übermäßige Ausnutzung der Ressourcen vermeiden und damit sowohl die Verbraucher als auch die Erzeuger schützen .

Die biologische Produktion erfüllte eine doppelte soziale Funktion, da sie auf der einen Seite einen spezifischen Markt bedient, der die Nachfrage des Verbrauchers nach Bio-Produkten erfüllt, und auf der anderen Seite Produkte liefert, die zum Umweltschutz, zum Tierwohl und zur ländlichen Entwicklung beitragen.

Wir sind stolz darauf, Ihnen garantieren zu können, dass unsere Bio-Produkte unter Beachtung der Bestimmungen der EU für den biologischen Landbau weiterverarbeitet, gehandhabt und vertrieben werden.

Glutenfreie Riccione Piadina

Wenn man von Innovation im Bereich der glutenfreien Produkte spricht, dann ist die Rede von einer konstanten Forschung und einer geduldigen Entwicklung von Rezepten und Kombinationen, sowie von einer Forschung, die noch immer Vorreitercharakter hat, da es nach wie vor keine fundierte Fachliteratur zu diesem Thema gibt. Wir investieren Zeit und Anstrengungen in die Entwicklung neuer Rezepte und die kontinuierliche Verbesserung glutenfreier Produkte.

Seit 2015 verfügt Riccione Piadina über eine komplette Produktionsstätte nur für die Produktion der glutenfreien Piadina: 600 Quadratmeter, die über die entsprechende Genehmigung des Gesundheitsamts verfügen. Diese Entscheidung ist ein ungewöhnliche Schritt auf dem Markt der glutenfreien Produkte, der durch wenige Produktionsstätten charakterisiert ist, die für mehr als eine Marke produzieren. Diese Entscheidung hat uns ermöglicht, ein einzigartiges Produkt anzubieten, da die Produktionsstätte einzigartig und exklusiv ist.

Die exklusive Produktionsstätte garantiert außerdem für eine bessere Kontrolle jeder Phase der Produktion und für die Flexibilität, die erforderlich ist, um zeitnah auf neue Anforderungen zu reagieren und um konkrete Forschungs- und Entwicklungstätigkeiten durchzuführen. Alle diese Aspekte sind die Voraussetzung für eine höhere Qualität und die konstante Innovation der Produkte von Riccione Piadina.

Wir sind stolz auf das, was wir erreicht haben:

– Anerkennungsurkunde Nr. 7929 vom 19.06.2015 für die Eignung der Produktion und Verpackung glutenfreier Produkte.
– AIC-Genehmigung für die Verwendung der Marke „Spiga Sbarrata“ (durchgestrichene Ähre) für einen höhere Sicherheit des Endprodukts und mehr Klarheit in der Kommunikation mit dem Verbraucher, der unter Zöliakie leidet.
Die „Associazione Italiana Celiachia“ (Italienischer Verband für Personen, die unter Zöliakie leiden) erlaubt die Verwendung der „Spiga Sbarrata“ (durchgestrichene Ähre) nur den Herstellern, die die strengen Bestimmungen der AIC erfüllen. Diese Marke kommuniziert außerdem die Sicherheit der Produkte, auf der sie angebracht ist, auf einfache und unmissverständliche Weise, weshalb sich Riccione Piadina dazu entschieden hat, die Kaufentscheidung des Verbrauchers mit Zöliakie durch den Erhalt der „Spiga Sbarrata“ für alle glutenfreien Produkte des Unternehmens zu erleichtern.