Mehle der Piadina Romagnola

Weichweizenmehl

Unser Weichweizenmehl ist die Hauptzutat der Piadina Romagnola und wird ausschließlich aus Weizen aus Romagna mit zertifizierter Produktionskette gemahlen. Der Weizen wird im Gebiet der Romagna von ausgewählten landwirtschaftlichen Betrieben angebaut, die strengen Qualitätskontrollen und der Rückverfolgbarkeit des gesamten Produktionsprozesses unterliegen. Nur ein kleiner Anteil des Weizens, sein hochwertiges Herzstück, wird zu unserem Mehl, das wir für die Zubereitung der köstlichen Piadina verwenden. Eine Entscheidung, in der sich unser Engagement für die Sicherheit und die Aufwertung lokaler Produkte unter Wahrung der romagnolischen Tradition widerspiegelt.

Kamut

Kamut ist ein Getreide, das zur gleichen Familie wie Weichweizen und Hartweizen gehört und zur Sorte des Khorasan-Weizens gehört. Dieser Weizen, der in der Vergangenheit im Mittleren Osten angebaut wurde, hat eine patentierte Bezeichnung erhalten und seine Erzeugung, die sich auf bestimmte Gebiete in Nordamerika beschränkt, unterliegt strikten Bestimmungen. Kamut zeichnet sich durch seine Nährstoffe aus und ist nicht nur reich an Mineralstoffen wie Magnesium, Selen, Natrium und Zink, sondern hat auch einen höheren Proteingehalt, der die Piadina Romagnola perfekt macht, ohne dass der Zusatz von Backtriebmitteln, Salz oder anderen Zutaten erforderlich ist.

Buchweizenmehl

In den vergangenen Jahren ist Buchweizenmehl aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften in den Fokus gerückt und für verschiedene Ernährungsweisen zu einer beliebten Option geworden. Bei Riccione Piadina habe wir uns für die Verwendung dieses hochwertigen Mehls entschieden, um unsere Piadina Romagnola zu bereichern. Aber was macht den Buchweizen so besonders?

Buchweizen ist eine Zierpflanze mit sichtbaren Blüten und von einzigartiger Schönheit. Das aus Buchweizen gewonnene Mehl wird verbreitetet in der makrobiotischen und glutenfreien Küche verwendet und seinen ganz besonderen Platz in unserer Piadina Romagnola gefunden, die es mit seinem einzigartigen und außergewöhnlichen Geschmack bereichert.

Vollkornmehl

Das von uns verwendete Vollkornmehl ist eine Quelle für Ballaststoffe, reich an Kleie und enthält dank des Weizenkeims Vitamine und Mineralstoffe. Dieses Vollkornmehl, für das die kompletten Körner gemahlen oder gequetscht werden, ist leichter und leichter verdaulich.

Für das Vollkornmehl wird das Weizenkorn einschließlich der Kleie gemahlen, das heißt einschließlich der Schicht unter der Samenschale.
Je stärker das Mehl gemahlen wird, desto mehr geht von der Kleie und dem Weizenkeim verloren.
Die Piadina Romagnola aus Vollkornmehl ist reich an Ballaststoffen und Proteinen antiken Ursprungs.

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