Farines pour piadina romagnole
Notre farine de blé tendre, principal ingrédient de la piadina romagnola, est obtenue exclusivement à partir de blé romagnol avec certification de la filière. Cultivé sur les terres de Romagne, dans des exploitations agricoles sélectionnées, le blé est soumis à des contrôles de qualité stricts et à une traçabilité tout au long du processus de production. Seul un petit pourcentage du blé, le cœur le plus précieux, devient la farine que nous avons choisie pour créer de délicieuses piadine. Un choix qui reflète notre engagement en faveur de la sécurité et de la valorisation des produits locaux, perpétuant ainsi la tradition romagnole.
Le Kamut
Le kamut est une céréale qui appartient à la même famille que le blé tendre et le blé dur, avec sa variété spécifique appelée Khorasan. Cultivé autrefois dans la région du Moyen-Orient, cette céréale a obtenu une appellation brevetée et suit un cahier de charges strict pour sa production limitée à des zones spécifiques en Amérique du Nord. Le kamut se distingue par sa composition nutritionnelle, riche en minéraux tels que le magnésium, le sélénium, le sodium et le zinc, et par sa teneur plus élevée en protéines, qui donne à la piadina romagnola un résultat parfait sans ajout de levure, de sel ou d’autres ingrédients.
Farine de sarrasin
Ces dernières années, la farine de sarrasin a attiré l’attention grâce à ses propriétés uniques, devenant une option recherchée dans différents régimes alimentaires. Chez Riccione piadina, nous avons choisi d’utiliser cette précieuse farine pour enrichir notre piadina romagnola. Mais qu’est-ce qui rend le sarrasin si particulier ?
Le sarrasin ressemble à une plante ornementale, avec des fleurs visibles qui la rendent unique en termes de beauté. La farine que l’on obtient, largement utilisée dans la cuisine macrobiotique et cœliaque, a trouvé une place de choix dans notre piadina romagnola, apportant avec elle une saveur unique et extraordinaire.
Farine complète
La farine complète que nous utilisons est source de fibres et riche en son extérieur et contient des vitamines et des minéraux grâce au germe de blé. Plus légère et plus digeste, cette céréale complète est obtenue en broyant ou en écrasant la graine de blé entière.
La farine complète est le produit de la mouture du grain de blé dont on conserve l’amande, c’est-à-dire l’enveloppe située sous le son.
Plus la farine est transformée, plus le son et le germe du grain sont éliminés.
La piadina romagnola fabriquée avec de la farine complète donne un produit riche en fibres et en protéines dont les origines sont très anciennes.
Les matières premières
Garantie d’excellence : Des matières premières certifiées, territoriales et contrôlées.
La Romagne tous azimuts
L’endroit où la culture, les saveurs et l’histoire se rencontrent pour créer des souvenirs.
Goût, passion et excellence romagnole
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