Le blé romagnol

Le blé : la base solide sur laquelle nous construisons chaque jour.

Chez Riccione Piadina, nous avons une dévotion pour le blé et nous le traitons exactement comme le faisaient nos grands-parents.

« Ma grand-mère allait dans les champs après la récolte et ramassait ce qui restait sur le sol, puis elle le broyait dans le moulin du village, à la maison, elle le mélangeait avec de l’eau et du saindoux et attendait patiemment que la pâte mûrisse et devienne souple et ferme ».
Roberto Bugli, PDG

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L’amour de la tradition dans la récolte moderne

Les techniques de travail ont évolué au fil du temps et la récolte est aujourd’hui entièrement automatisée.
Ce qui n’a pas changé, en revanche, c’est l’amour et l’attachement à la tradition que nous perpétuons avec fierté.

Ce blé est produit selon un système de traçabilité de filière, selon lequel les exploitations impliquées respectent strictement un cahier de charges de production qui commence par prouver que les surfaces cultivées sont situées dans la zone géographique définie comme la Romagne, c’est-à-dire les provinces de Rimini, Forlì-Cesena, Ravenne et une partie de la province de Bologne.

Du blé romagnol certifié

Le blé tendre que nous avons choisi pour nos piadine romagnoles dispose de la certification de filière et est exclusivement du blé romagnol certifié.

L’objectif est de créer de la valeur pour les agriculteurs, d’améliorer la durabilité environnementale et de donner aux consommateurs une plus grande certitude quant à l’origine des matières premières.

Afin de disposer de données sûres sur la traçabilité, les entreprises impliquées dans le projet sont tenues de communiquer toutes les données.
En commençant par la situation cadastrale et la quantité de semences utilisées, les entreprises fournissent des informations sur les traitements et les fertilisations des champs cultivés, jusqu’aux chiffres du battage final.

Les organismes de contrôle peuvent ainsi vérifier que la quantité récoltée ne dépasse pas la quantité semée, en tenant clairement compte de la situation environnementale et du rendement de la récolte de l’année.

Une belle histoire à chaque bouchée

Le blé récolté est ensuite stocké dans des centres céréaliers spécialisés de la filière. Chaque procédure a été définie de manière à ce que les processus se déroulent avec le plus grand soin afin de garantir que le blé issu de la production de la filière n’entre pas en contact avec le reste du blé traité par le moulin.

Même le traitement du blé et sa transformation en farine s’effectuent selon des étapes spécifiques et éprouvées afin d’éviter toute contamination croisée.
Cette démarche répond à un double objectif. D’une part, valoriser et montrer à tous le grand amour que nous éprouvons pour notre territoire et pour les exploitations qui en font partie.
D’autre part, nous souhaitons toujours offrir à nos clients le meilleur produit possible, de bonnes piadine romagnoles capables de raconter une belle histoire à chaque bouchée.

Nous n’utilisons que le cœur du blé

Nous ne choisissons qu’un petit pourcentage de l’épi de blé. En effet, environ 10 % deviendront la farine choisie pour nos piadine.
Nous choisissons cette petite partie qui est le cœur du blé, c’est la plus précieuse et elle nous permet d’obtenir de si bonnes et savoureuses piadine de Romagne.

Avez-vous déjà plongé vos mains au cœur du blé ? Avez-vous déjà senti la texture de chaque grain ?
Ce sont des émotions que nous avons heureusement vécues lorsque nous étions enfants et qui nous poussent encore aujourd’hui à améliorer constamment notre travail.

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La dévotion au blé

Nous le traitons comme le faisaient nos grands-parents, si ce n’est que la transformation a évolué au fil du temps, mais toujours avec amour et dans le respect de la tradition. Nous ne choisissons que le cœur du grain !